固始鹅块火锅的做法与秘方 固始鹅块火锅如何做

1、鹅和鹅杂清水洗净 葱取葱白切段 姜切丝 干辣椒割开 蒜剥掉 2、鹅与鹅杂清水下锅 加姜片 烧开 煮熟后取出 放凉 这里鹅杂易煮 可提前取出 鹅煮到拿筷子可扎透即可鹅汤留备用 3、做汤 动物油，鹅油最好没有的话用鸡油 再不行食用油也可以 可是动物油味道会更香，一勺多一点 8成热下姜片蒜瓣 随后下葱白 最终下辣椒 待香味出来以后下鹅汤烧开 不喜欢调料在里面的可以等烧开后捞出 放盐 适量糖 鸡精 最终加适量胡椒粉 4、鹅切块 鹅杂切好摆放整齐 浇汤 放葱叶香莱点缀 即可 5、冬天火锅的话可以提升配菜 粉丝 香莱 白菜心 菠菜 豆腐等等

固始鹅块火锅的做法

材料：鹅和鹅杂一只、姜4～5个个、葱十几根、白胡椒粉适量、盐适量、糖适量、辣椒适量、鸡精适量、蒜瓣1头。做法：1、鹅和鹅杂清水洗净，葱取葱白切段，姜切丝，干辣椒割开，蒜去皮。

2.鹅与鹅杂清水下锅，加姜烧开，煮熟后取出放凉 ，鹅汤留备用。

(资料图片)

3.起锅烧油，油8成热下姜片、蒜瓣、葱白最终下辣椒爆香，待香味出来以后下鹅汤烧开，在加适量盐、糖、鸡精、胡椒粉调料。4、鹅切块，鹅杂切好在锅摆放整齐，倒进煮好的汤，放葱叶香莱点缀即可。

固始鹅块火锅的做法，

材料：鹅块2快、菌类200克、大虾100克、香菇100克、丸子220克、浓汤宝2个、蔬菜复200克、葱10克、姜5克、粉丝20克、猪血200克、大枣2个、水适量制作方法：1、煮锅加清水，制放入2个浓汤宝。2、烧开后，加入葱段和姜片百。

3.放入2个大枣。

4.放入香菇。5、根据食材成熟度，先放需要长期煮的，如丸子（或肉片）。度6、放入猪血。7、放入菌类。

8.放入大虾。9、放入粉丝。10、最终放易熟的蔬菜。

11.能直接食用了。拓展材料：食鹅之法，古时除炙之外，有“封鹅”：“治净，里外抹香油一层，用茴香、大料及葱实腹，外用长葱裹住。入锡罐，遮住，人锅，上覆火盆。

重汤煮，以筋插人，透底为度。鹅人罐通不用汁，自然上升之味道凝重而美。吃时再加糟油或生抽、醋。

（清人顾仲：《养小录》）有“坛鹅”：“鹅煮半熟，细切，用姜、椒、茴香诸料装进口子坛内。一层肉，一层料，逐层按实。箬叶扎口极紧，入滚水煮烂。破坛，切食。

（清人朱彝尊：《食宪鸿秘》）但有名的是倪云林《云林堂饮食制度集》中所记“烧鹅”：“整鹅一只，洗净，用盐三钱擦其腹内，塞葱一帚，填冲其中，外将蜜拌酒通身满涂之。锅里一大碗酒、一大碗水蒸之，用箸架之，避免鹅近水。灶内用山茅二束，缓缓烧尽为度。俟盖子冷后，揭开锅盖，将鹅翻盘，仍将盖子封住蒸之。

再用茅柴一束，烧尽为度。柴俟其自杀，不可挑唆盖子。用绵纸糊封，遇燥缝隙，以水润之。出锅时，不仅鹅烂如泥，汤亦鲜美。

纯正固始鹅块的做法

纯正固始鹅块的做法用材 鹅一只辣椒盐姜大葱一大把固始鹅块（鹅块火锅）的做法 整只鹅入锅，水微沸时用小火烧煮，清水炖鹅2-3小时（不要放任何调料），直到炖熟。（大火炖出来的肉发柴，不好吃）炖鹅期内，可以把鹅油熬出来，大量姜切丝（除腥关键），大葱切段，辣椒洗净炖好的鹅二次择毛，斩成大块，放一边备用，汤留一边备用。

熬好的鹅油，热锅凉油炒姜丝爆香，放入辣椒爆香，（能够锅边淋入食用油，这样汤会比较黄亮，别有一番香味）放入鹅块煸炒两下，倒进熬好的鹅汤（适量）加盐调料（熟了的肉加盐比较好调味的，还可以在煸炒时加盐，味道进的迅速）准备个电磁炉，锅底放入干豆腐，流程四的连汤带肉倒进电磁炉锅中，撒上大量大葱段，准备各种涮菜就可以吃了。

鹅块火锅熬做了后，加鹅汤，不要加其他水（千万别加其他水）火锅会越吃越香。需要注意的是：1.鹅块清水入锅，什么调料也不要放，我看过好几个厨师做鹅块的视频，都是什么也不放，姜是炒的时候放。2.固始鹅块讲究的就是鲜、香、原汁原味，除了葱、姜、辣椒、盐，哪些调味品也不要放，放了就不是固始鹅块了。3.怕腥，或是担忧腥的，可以提前用一瓶白酒泡几小时。

烧煮时什么也不能放，清水！清水！清水！4.炖鹅块时，煮到微沸就用小火，不能大火炖，不然会发柴。