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菊乃香|坚持繁杂工序只为匠心打造清酒的最佳味道

来源:TOP见闻    时间:2023-07-11 11:14:56

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从一粒粒微小的酒酿米转变为日本本土人人不可或缺的清酒,它的制作过程是需要经过一道道繁杂的工序,需要花费大量的时间和精力,才能酿制出来的。正因为如此,所酿制的清酒会在香气、味道、口感方面存在着些许差异,使日本清酒的世界变得更加深奥。


(资料图)

今天我们就以“菊乃香”为例,向大家介绍一下,香醇好喝的清酒是如何被酿造出来的。

在清酒制造过程中,酵母是其中最不起眼又最为重要的原料,酵母是开启清酒品质与口感的密钥,它的主要作用是将糖转化为酒精,是决定清酒味道的重要因素之一。但是酵母的培育是极其困难和不稳定的,所以大多数酒造都会选用协会酵母,相对更加节约成本与时间。但菊乃香酒造始终坚持自主研发迭代酵母,它一直秉承着“超越时间的热情,酿造充满心灵的美酒”的理念,不惜投入大量人力、物力培育出了能够酿造高品质、风味独特酒体的专属酵母—「菊乃香65号酵母」和「菊乃香米红酒酵母7号」。由其酿造的酒体晶透明澈,米香浓郁抱而不散,入口圆润若吞珠,纯净顺滑且饱满,断尾爽利如名刀归鞘。不论何种饮用方式,都能体验到层叠绽放的精致口感,因此深受消费者的追捧。

精米(磨米):全比例控形精米技术

酒米的外皮是蛋白质和脂肪,加入外皮会破坏酒的风味。菊乃香使用全比例控形精米技术,依照每颗酒米自身形状来逐层打磨,用时间换取品质,为了让酿造出的酒液更加纯净爽滑。

洗米:全效蕴能温控技术

精磨过的米芯极其脆弱,需要小心呵护,每一粒米都被浸润的同时,需要保证米芯不破损。洗米之后,需要通过浸泡来增加精米的水含量,浸泡的时间长短根据精米步合来调整。菊乃香采用全效蕴能温控技术,确保精米水含量的绝对精准。

蒸米:箱式立体恒温蒸汽甑

将洗好的米放在「甑」里蒸煮。蒸过的米会用来培养曲,以及酿制酒母与醪;“箱式立体恒温蒸汽甑”,确保整个蒸米过程中受热均匀恒定。

制曲、酒母:100%原生酵母繁殖酒母系统

曲能够将米所含的淀粉转化成葡萄糖,这是清酒甘甜口味的秘密。菊乃香采用100%原生酵母繁殖酒母系统,以保证微生物种群结构的纯粹。

酿造:可视化微控酿造系统

酿酒的发酵程序需要把糖分转变为醇,把做好的酒母、曲、掛米、水置入大型的发酵罐内发酵酿制,“可视化微控酿造系统”保证时时刻刻能够观察到发酵罐内的细微变化。

上槽:波段柔力榨取工艺

上槽是酒粕分离的过程,大多数酒造采用老式压滤法,亦有纯粹依靠重力的垂滤法。菊乃香使用成本极为高昂的波段柔力工艺,这种方式极度考验杜氏对醪的亲和度,需让压力有质而无形,同时保证酒与空气接触度极低,保持新鮮以及更多的香气。

过滤火入灌装:多层活性过滤装置&一体式瞬时灭菌系统

刚酿出来清酒不适宜立即装瓶,需要经历“过滤”、“火入”和“熟成”,为了保证其口感的爽净,我们使用“小分子多层活性过滤装置”,既能保证滤掉纯天然残留物,让其不再影响清酒口感,又保留了其中的风味物质,让其具有原酿一般的香醇顺滑。

最终,灭菌灌装。

菊乃香一直严格把控酿酒的每一步,只为呈现出最佳的酒品。如果大家对菊乃香感兴趣的话,可以通过下面的链接进入菊乃香官网,了解更多品牌及产品信息。

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